素材の持ち味を最大限に引き出した、『木下』でしか食べられない一皿を
イタリアから帰国後、学んできた伝統料理を深めながらも現代料理のテクニックや理論等も追いかけてきました。0.1℃単位まで計算された火入れや、最新機器を使いこなし、新しい食感や風味等、細部までにこだわりつつ、料理を作り続けてきました。
北野坂木下では「素材の持てる力を最大限に引き出す」が料理のテーマ。
イタリアでの経験も踏まえながらも日本人として生まれ、日本を旅して、そこで出会った生産者と最高の食材、作家さんの思いや作品を通じて、感じたことを、心をこめて、一皿に表現していきます。
日々精進、日々感謝
北野坂木下では「素材の持てる力を最大限に引き出す」が料理のテーマ。
イタリアでの経験も踏まえながらも日本人として生まれ、日本を旅して、そこで出会った生産者と最高の食材、作家さんの思いや作品を通じて、感じたことを、心をこめて、一皿に表現していきます。
日々精進、日々感謝
2020.5.14オーナーシェフ 木下 憲幸
Cuisine Idea
Menu
食材・炭・器
- 田野屋 塩二郎（完全天日塩）
- 新居（松葉カニ、エビ、イカ、山菜）（浜坂）
- 田幸一（魚介類全般）（兵庫）
- 鶴一（鯛）（明石）
- たかくわ（雲丹、魚介類）
- ノーザンエクスプレス（トリュフ、ポルチーニ）
- 奥田トマト（淡路）
- 川崎農園（野菜）
- Farmハウス（山田錦）（姫路）
- 紀州備長炭 佐野公一
- Buon Gusto（イタリア食材）
- 和田山 真央（器）
- yamaheigama（器）
- loutas（デザイン）
- Labo（店舗施工）
- IRONCO（板金）
Access
お知らせ
-
2023.02.02
「The Tabelog Award 2023」にて「Best New Entry」「SILVER」を受賞しました。
-
2023.01.08
2023年1月8日（日）〜11日（水）は臨時休業とさせて頂きます。ご迷惑をお掛け致しますが、何卒よろしくお願いいたします。
- 2022.6.16
昨今の原材料費、物流費の高騰が続く中、現状の価格でのクオリティを保つのが非常に困難となりました。
更に良い料理、素晴らしい生産者からの安心安全な食材をお客様にご提供する為に、本当に心苦しいのですが、この度7月1日よりお料理の価格を改定させて頂く運びとなりました。
Lunch：13,800円・Dinner：20,800円
何卒、ご理解の程、よろしくお願い致します。 -
2022.06.16
「ゴ・エ・ミヨ2022」にて「北野坂 木下」が掲載されました。
-
2021.02.17
「ゴ・エ・ミヨ2021」にて「北野坂 木下」が掲載されました。
ご報告
ゴ・エ・ミヨ全国版2021に北野坂木下が‼️素晴らしいレストラン‼️という評価をいただきました。
フランスでは、ミシュランガイドと 偉大な並ぶグルメガイドです。
開店9カ月でこのような評価をいただけましたことを本当に嬉しく思います。
そして、開店前から応援していただきました、お客様、生産者様、お客様、スタッフ関わっていただきました皆様に心より感謝申し上げます！
更に日々精進、日々進化していきますので、お付き合い宜しくお願いいたします。 - 2020.02.07
2月のお休みは、7日（日）・10日（水）・14日（日）・21日（日）・28日（日）です。
-
2020.10.26
MeetsRegional別冊「うまい本2021」にて「北野坂 木下」が掲載されました。
- 2020.09.13
「関西食文化研究会」にて、「北野坂 木下」が掲載されました。
-
2020.08.22
8月21日（金）に発売されるグルメ情報誌「あまから手帖」に表紙と特集ページにて「北野坂 木下」が掲載されました。
Philosophy
技術では素材をこえられない
浜坂漁港から届く松葉カニやモサ海老、白イカ、天然の山菜、明石や淡路の鯛、ハモや天然のうなぎ、淡路奥田トマト、姫路の山田錦、丹波のジビエ類等、市場には流通していない、最高の食材が北〜南までの兵庫県の生産者から直接北野坂木下のキッチンに届きます。
イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。
和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。
イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。
和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。
Profile
Partners
北野坂木下
- 神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル2F Google Map
- 電話番号078-221-2261
- 営業時間［火～土］予約制 12:00～14:30 (12:00一斉スタート)
［月～土］予約制 18:00～20:30 (L.O.)(18:00一斉スタート) - 定休日日曜日
Topics
素材の持ち味を最大限に引き出した、
『木下』でしか食べられない一皿を
イタリアから帰国後、学んできた伝統料理を深めながらも、現代料理のテクニックや理論等も追いかけて、0.1℃単位まで計算された火入れや、最新機器を使いこなして、新しい食感や風味等、細部までにこだわって料理をしてきました。
北野坂木下では「素材の持てる力を最大限に引き出す」が料理のテーマ。
イタリアでの経験も踏まえながらも日本人として生まれ、日本を旅して、そこで出会った生産者と最高の食材、作家さんの思いや作品を通じて、感じたことを、心をこめて、一皿に表現していきます。
日々精進、日々感謝
北野坂木下では「素材の持てる力を最大限に引き出す」が料理のテーマ。
イタリアでの経験も踏まえながらも日本人として生まれ、日本を旅して、そこで出会った生産者と最高の食材、作家さんの思いや作品を通じて、感じたことを、心をこめて、一皿に表現していきます。
日々精進、日々感謝
2020.5.14オーナーシェフ 木下 憲幸
技術では素材をこえられない
浜坂漁港から届く松葉カニやモサ海老、白イカ、天然の山菜、明石や淡路の鯛、ハモや天然のうなぎ、淡路奥田トマト、姫路の山田錦、丹波のジビエ類等、市場には流通していない、最高の食材が北〜南までの兵庫県の生産者から直接北野坂木下のキッチンに届きます。
イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。
和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。
イタリアのリストランテで学んできた、食材の組み合わせから生まれる未知の味や香りも大切にしつつも、余計な物は排除して、一皿を作ります。
和歌山、佐野公一氏が作る、紀州備長炭と薪で火入れ、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、様々な「うまみの出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出します。
食材・炭・器
- 田野屋 塩二郎（完全天日塩）
- 新居（松葉カニ、エビ、イカ、山菜）（浜坂）
- 田幸一（魚介類全般）（兵庫）
- 鶴一（鯛）（明石）
- たかくわ（雲丹、魚介類）
- ノーザンエクスプレス（トリュフ、ポルチーニ）
- 奥田トマト（淡路）
- 川崎農園（野菜）
- Farmハウス（山田錦）（姫路）
- 紀州備長炭 佐野公一
- Buon Gusto（イタリア食材）
- 和田山 真央（器）
- yamaheigama（器）
- loutas（デザイン）
- Labo（店舗施工）
- IRONCO（板金）
北野坂木下
- 神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル2F Google Map
- 電話番号078-221-2261
- 営業時間［火～土］予約制 12:00～14:30 (12:00一斉スタート)
［月～土］予約制 18:00～20:30 (L.O.) (18:00一斉スタート) - 定休日日曜日
お知らせ
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2023.02.02
「The Tabelog Award 2023」にて「Best New Entry」「SILVER」を受賞しました。
-
2023.01.08
2023年1月8日（日）〜11日（水）は臨時休業とさせて頂きます。ご迷惑をお掛け致しますが、何卒よろしくお願いいたします。
- 2022.6.16
昨今の原材料費、物流費の高騰が続く中、現状の価格でのクオリティを保つのが非常に困難となりました。
更に良い料理、素晴らしい生産者からの安心安全な食材をお客様にご提供する為に、本当に心苦しいのですが、この度7月1日よりお料理の価格を改定させて頂く運びとなりました。
Lunch：13,800円・Dinner：20,800円
何卒、ご理解の程、よろしくお願い致します。 -
2022.06.16
「ゴ・エ・ミヨ2022」にて「北野坂 木下」が掲載されました。
-
2021.02.17
「ゴ・エ・ミヨ2021」にて「北野坂 木下」が掲載されました。
ご報告
ゴ・エ・ミヨ全国版2021に北野坂木下が‼️素晴らしいレストラン‼️という評価をいただきました。
フランスでは、ミシュランガイドと 偉大な並ぶグルメガイドです。
開店9カ月でこのような評価をいただけましたことを本当に嬉しく思います。
そして、開店前から応援していただきました、お客様、生産者様、お客様、スタッフ関わっていただきました皆様に心より感謝申し上げます！
更に日々精進、日々進化していきますので、お付き合い宜しくお願いいたします。